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大多数刀具在刚开封时都能发挥极佳的性能，但随着时间的推移，它们会逐渐变钝，甚至出现缺口。通过一张特写的刀片照片，我们可以清晰地看到，经过几年的不当使用后，刀刃所遭受的磨损与损伤。
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若希望在打磨过程中避免刀刃上出现类似下图所示的划痕，你可以在打磨时用胶带覆盖刀片侧面，以保护其免受不必要的磨损。
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为了去除刀刃上的缺口和粗糙部分，我将首先使用磨石上的粗磨面。如果你的刀刃只需轻微打磨，那么在整个打磨过程中，仅需使用磨石上的细磨面即可。
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一旦使用粗磨面将刀片的一侧均匀打磨后，重复此过程，对刀片的另一侧切割边缘同样进行均匀斜面的打磨。
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一旦你去除了刀片上的缺口，并且刀片两侧的斜面都已均匀打磨完成，便可将磨石翻转，使用其细磨面进行进一步打磨。
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