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購入したばかりの包丁は切れ味が良いですが、時間の経過とともに切れ味が鈍ります。この写真は、数年間使用したあとの包丁の刃の拡大写真です。研いでいない包丁は刃先が欠けていることがわかります。
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刃に引っかき傷をつけたくない場合は（以下を参照）、刃の側面をテープで覆ってから研ぎます。
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