包丁のとぎ方

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Most knives work great out of the box, but gradually dull and get chipped over time. A close-up of the blade we'll be sharpening shows what can happen after several years of abuse.
The strange looking surface near the blade is caused by rough-sharpening the blade using a steel sharpening stick. In this guide, we'll completely remove all the nicks and dull portions of the blade to make it uniformly sharp.

購入したばかりの包丁は切れ味が良いですが、時間の経過とともに切れ味が鈍ります。この写真は、数年間使用したあとの包丁の刃の拡大写真です。研いでいない包丁は刃先が欠けていることがわかります。

写真に、鋼製の研ぎ棒を使用して粗く研いだ時につけた刃の表面の傷が写っています。このガイドで紹介する方法を使うと、刃のすべての傷やくすんだ部分を完全に取り除き、均一に鋭くすることができます。

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